• 正确泡发木耳,需注意这些事项

  • 发布时间:2024-04-01 10:17 | 作者: | 来源:休闲驿站 | 浏览次数:
  •   在各类蔬菜中,菌类是一种特殊的食材。而木耳作为菌类中的一种,是一个非常好的选择。那么,在日常生活中,如何正确泡发木耳?北京疾控微信公众号发布相关提示。

      一是彻底清洗。由于大多数木耳是自然风干的,皱褶里很容易存留灰尘,建议反复流水清洗两到三遍,最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质。

      二是温水泡发。在浸泡黑木耳前,应该先将木耳清洗干净,推荐用温水浸泡。需要注意的是,热水、开水浸泡不超过30分钟,冷水浸泡不超过2小时,冰箱冷藏泡发不超过4小时,泡发超过24小时的木耳建议不再食用。

      如果木耳泡发不当,时间过久,可能会被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后,会产生一种剧毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有这种毒素的黑木耳,可能会引发中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、心悸等症状。重症者还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、惊厥、抽搐、休克,甚至死亡。“米酵菌酸”这种毒素非常稳定,而且耐热性极高。这意味着一般的烹调方法根本无法破坏其毒性。即使黑木耳经过爆炒,毒素仍然会存在,对食用者构成巨大威胁。

      三是适量泡发木耳。泡发木耳和做饭一样,吃多少泡多少,泡多的木耳捞出后控干水分到不滴水的状态,再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏,但最好不超过24小时。一旦感觉泡发的木耳已经发粘,即使没有任何异味,最好也舍弃不用。

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